动物脂肪组织在加热熔炼时，会从其中分泌出油脂。

动物油脂细胞中的油脂在热作用下，会从固态变为液态。加热动物脂肪会降低油脂的粘度，并降低其表面张力。这是热分子运动的结果，也是分子间凝聚力减弱的结果。凝聚力减弱会使油脂易于从细胞中析出，并能使单个细胞的油脂液滴汇聚成大的团块，同时由于比重的不同，油脂与蛋白质分离。

油脂熔炼的方式是决定成品油质量的重要因素。本工艺是采用在真空状态下熔炼和干燥。其特点如下：

(1)、熔炼在真空状态下进行，可以消除原料中的水分，得到干燥油脂和干燥油渣。

(2)、由于这种设备是密闭的，在整个熔炼过程中可以完全避免空气对油脂的氧化致使过氧化值升高、色泽变深等不利影响。

(3)、可以保证得到的油脂。因为在油脂中保存着足以提高油脂的食用价值和耐储性的有机物质(维生素、硬脂醇、卵磷脂等)。

(4)、油脂进行部分脱臭，同时也可消除不愉快的杂味。

(5)、得到的油渣。因为在真空状态下进行熔炼，蛋白质几乎不变性。

(6)、降低了熔炼过程中的热能损耗。

适用范围：

牛油、羊油、猪油、马油、动物内脏、鸡鸭油、鱼油等加工食用油。

工艺特点：

1. 采用食品级不锈钢材料，表面经过抛光处理，外观精美。

2. 设计精巧，无需安装，开机即用；可整机装入集装箱，境外客户节省安装费。

3. 操作简单，普通工人经培训后均可上岗。

4. 采用蒸汽发生器间接加热，减少油品营养损失。

5. 脱色采用自动排渣叶片过滤机,全过程封闭操作。

6. 脱臭罐带不锈钢保温层，节省热能，防止烫伤。

7. 灵活组装，随时可以增加脱蜡设备。